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La vitamine A est un agent anti-oxydant majeur, ses effets protecteurs ralentissent le vieillissement de l’organisme. Elle favorise aussi la croissance des os, le maintien d’une bonne vision et booste notre système immunitaire. Découvrez les aliments qui en contiennent le plus.

Sous le nom de vitamine A, on regroupe une famille de substances ayant une structure et des propriétés similaires à l’une d’entre elles qui sert de référence, le rétinol.La vitamine A ou rétinol est essentielle pour la croissance et le développement, la reproduction, la vue, la différenciation cellulaire et la défense immunitaire. Il s’agit aussi d’une vitamine antioxydante, comme la vitamine E.

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La vitamine A  fait partie des vitamines liposolubles, comme les vitamines D, E et K. Les lipides favorisent donc l’absorption de cette vitamine, puisqu’elle possède une affinité particulière avec les corps gras et s’y dissout parfaitement. La quasi-totalité de la vitamine A est absorbée et stockée dans le foie.

Quels sont les apports journaliers recommandés en vitamine A ?

Les références nutritionnelles pour la population (RNP) de vitamine A sont de 800 microgrammes (μg) pour les hommes et de 650 à 700 μg pour les femmes, les femmes enceintes et pour les adolescents. Les femmes allaitantes, quant à elles, doivent en consommer 950 μg et, enfin, pour les enfants, les apports se situent entre 400 et 550 μg, selon les tranches d’âge. Les recommandations journalières peuvent être comblées grâce à la consommation des aliments riches en cette vitamine.

Où trouver de la vitamine A naturellement ?

Elle est présente dans les aliments, telle quelle ou sous la forme de provitamines A de la famille des caroténoïdes, comme le bêta-carotène. Sous forme de vitamine A préformée, elle existe que dans les aliments d’origine animale, on la trouve particulièrement dans :

  • les abats et dans les foie des animaux, 100 g de foie de volaille contient 14 500 µg de vitamine A et 100 g d’abats de dinde en contiennent 10 700 µg.
  • le beurre, 800 μg
  • les fromages : le parmesan contient 345 μg, l’emmental 265 μg et le roquefort 285 μg.
  • les œufs 200 μg 
  • ainsi que dans les poissons gras et les foies des poissons.

Sous la  forme de caroténoïdes (pro-vitaminiques A), elle est présente sur certains fruits et légumes jaunes et oranges, comme :

Aussi dans les légumes à feuilles vert foncé :

Cependant le bêta carotène est moins bien absorbé et converti en rétinol que celui des fruits orangés.

Quels sont les symptômes d’un manque de vitamine A ?

La carence peut se traduire par des difficultés à voir la nuit, l’assèchement des tissus (les yeux et la peau) et par des infections à répétition.

Dans les pays industrialisés, l’insuffisance d’apport en vitamine A est rare, elle est souvent liée à une pathologie comme une malabsorption intestinale.

Sources :

  • Aprifel
  • Cliqual 2020
  • Jean-Michel Cohen, Ces 100 aliments qui nous veulent du bien, Editions First, 2015
  • VitamineA.vidal.fr

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