Qu’est-ce le taboulé ?
Initialement, le taboulé est un plat libanais ou syrien, dont le nom est issue du dialecte arabe levantin septentrional “tabūleh”, qui signifie “assaisonner”. La recette traditionnelle de ce plat repose sur une très grande quantité de persil plat et de menthe ciselés, de la tomate fraîche et de l’oignon finement hachés, et d’une petite quantité seulement de boulgour (blé concassé) fin. Le tout assaisonné d’huile d’olive et de citron.
Mais cette recette typique a été largement revisitée, et aujourd’hui en occident, on trouve essentiellement des recettes de taboulé dit “oriental”, avec comme ingrédient principal de la semoule de blé dur et une très faible proportion de légumes en petits dés.
Le taboulé est-il un féculent ?
Le taboulé oriental industriel, que l’on achète au supermarché, est un plat qui contient pratiquement exclusivement de la semoule de blé, qui est elle-même un féculent. Bien que considéré comme une “salade”, ce taboulé oriental est donc bien un féculent.
Le taboulé libanais traditionnel en revanche, ne contient que très peu de boulgour, et n’est donc pas considéré comme un féculent mais bien comme une salade d’herbes fraîches.
Est-ce que le taboulé est calorique ?
Il existe une multitude de recettes différentes de taboulés, dont la valeur énergétique varie considérablement en fonction des ingrédients.
Globalement, le taboulé oriental industriel apporte 179 calories pour 100 g, contre 122 calories pour la semoule de blé nature. Ceci s’explique par l’ajout d’huile d’olive, qui vient faire grimper l’addition calorique de ce plat.
Constitué à 80% d’herbes et de légumes, le taboulé libanais apporte quant à lui une petite centaine de calories pour 100 g seulement, soit beaucoup moins que le taboulé oriental.
Maison, industriel, oriental, au poulet : est-ce que le taboulé est bon quand on est au régime ?
Le taboulé oriental apporte sensiblement la même quantité de calories que des pâtes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre. Il n’est pas à supprimer si l’on est au régime, mais il doit être comptabilisé comme un féculent : s’il est consommé en entrée, il ne doit idéalement pas être suivi de pâtes, de pommes de terre, de lentilles ou de riz en plat.
Le taboulé libanais quant à lui, est une entrée de légumes, modérément calorique, fraîche et vitaminée, qui a toute sa place au sein d’un régime amaigrissant.
Il est enfin possible de préparer un taboulé maison, riche en légumes variés (tomates, concombres, poivrons …) et en citron, pauvre en huile d’olive, qui peut être un intermédiaire entre le taboulé libanais et le taboulé oriental.
Peut-on manger du taboulé le soir ?
Contrairement à une idée largement répandue, il n’est pas contre-indiqué de manger des féculents le soir, qui permettent de maintenir une glycémie stable toute la nuit et de ne pas se réveiller affamé et en hypoglycémie.
La quantité consommée le soir doit cependant être adaptée aux besoins caloriques de chacun, afin d’éviter un surplus calorique, inutile avant d’aller se coucher.