Croquantes et savoureuses, les cacahuètes se glissent dans des recettes salées et sucrées. En salade, en gâteaux ou encore en en-cas, découvrez 9 recettes gourmandes à base de cacahuètes.
Les cacahuètes constituent le fruit de l’arachide, une plante originaire d’Amérique du Sud. À la différence de ce que l’on pourrait croire, elles n’appartiennent pas à la famille des oléagineux, comme les noix et les amandes, mais à celle des légumineuses, à l’instar des lentilles et des pois chiches.
Bienfaits de la cacahuète et précautions d’usage
Les cacahuètes sont naturellement riches en bons gras, en fibres, en vitamine B et en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore. Elles sont donc particulièrement intéressantes pour entretenir sa santé cardiaque, son métabolisme et pour contrôler son taux de glycémie.
Il convient toutefois de faire attention lorsque l’on prépare un plat à base de cacahuètes, car l’allergie à l’arachide fait partie des allergies les plus virulentes. Elle se traduit par des symptômes cutanés, digestifs et respiratoires, qui nécessitent une prise en charge médicale immédiate. Demandez donc toujours à vos invités s’ils sont sensibles à cet aliment avant de le cuisiner.
Comment utiliser la cacahuète en cuisine ?
En cuisine, la cacahuète se prépare entière ou sous la forme de beurre de cacahuète. Concassée, elle se glisse facilement dans les salades, les plats sautés, ou bien encore les gâteaux. Elle apporte du croquant et un léger goût noisette. Utilisée sous la forme de beurre, elle parfume les sauces, les bouillons ou encore les vinaigrettes.
Petit conseil : si vous achetez des cacahuètes prêtes à être utilisées, vérifiez qu’elles sont non salées ! On réserve les versions salées pour les apéritifs (avec modération, bien sûr !).
Vous voulez préparer un plat à base de cacahuètes, mais vous manquez d’idées ? Voici 9 recettes sucrées et salées à découvrir !
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Biscuits à la cacahuète
Mélanger dans un saladier 100 g de beurre de cacahuète, 50 g de beurre et 100 g de sucre. Incorporer 150 g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel et 1 pincée de bicarbonate. Laisser reposer au frais l’appareil à gâteau pendant 10 min. Concasser à l’aide d’un pilon ou d’un rouleau à pâtisserie 40 g de cacahuètes grillées non salées. Placer 1 feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Réaliser des petits tas de pâte, les aplatir et ajouter dessus les cacahuètes. Cuire les biscuits au four pendant 12 min à 180 °C.
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Crevettes à la cacahuète
Pour 4 personnes. Mélanger dans un bol 250 ml de lait de coco, 80 g de beurre de cacahuètes, 3 c. à s. de citron vert, 1 c. à s. de cassonade, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à c. de gingembre frais râpé et 1 c. à c. de sauce Chili. Cuire cette sauce 5 min dans une casserole, en remuant constamment et sans la faire bouillir. Faire cuire 32 crevettes dans une poêle. Servir avec la sauce et des légumes sautés.
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Fondants chocolat cacahuète
Faire fondre 200 g de chocolat noir pâtissier, 150 g de beurre et 50 g de beurre de cacahuètes au bain-marie. Battre 4 œufs avec 150 g de sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Ajouter 40 g de farine et 20 g de fécule de maïs. Mélanger l’ensemble, avant d’ajouter le chocolat et 40 g de cacahuètes non salées concassées. Remuer à nouveau. Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés. Cuire l’ensemble 25 min à 170 °C.
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Encas pommes et beurre de cacahuète
Tailler une pomme en rondelles. Ajouter un peu de beurre de cacahuète et quelques petites pépites de chocolat.
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Granola aux cacahuètes
Concasser ou hacher 50 g de cacahuètes non salées, 25 g de noisettes et 25 g d’amandes. Les verser dans un saladier. Ajouter 300 g de flocons d’avoine et mélanger le tout. Incorporer ensuite 4 c. à s. de compote de pommes, 2 c. à s. d’huile de pépin de raisin, 2 c. à s. de sirop d’agave et 1 c. à s. de miel. Mélanger à nouveau. Placer 1 feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Disposer la préparation sur cette plaque. Cuire 10 min à 160 °C. Mélanger à nouveau, avant de poursuivre la cuisson 10 à 15 min. Laisser refroidir avant d’ajouter 50 g de pépites de chocolat. Placer le granola dans un récipient hermétique.
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Pad thaï poulet et cacahuètes
Pour 4 personnes. Réhydrater et cuire 320 g de nouilles de riz selon les instructions d’emballage. Mélanger 6 c. à s. de sauce soja salée, 4 c. à s. de beurre de cacahuète, le jus d’1 citron vert et 4 c. à s. de sucre blanc. Tailler 2 filets de poulet en cubes. Les faire dorer dans une poêle pendant 5 min. Ajouter au bout de trois minutes 2 gousses d’ail hachées. Incorporer ensuite les nouilles de riz cuites, 200 g de pousses de haricots mungo et la sauce. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir avec des cacahuètes concassées, un peu de coriandre et de ciboule émincée.
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Salade de poulet à la cacahuète
Pour 4 personnes. Mélanger dans 1 bol 3 c. à s. d’huile de tournesol, 3 c. à s. de sauce soja sucrée, ½ c. à s. de sauce pimentée, 2 c. à c. de nuoc-mâm et 1 gousse d’ail hachée. Tailler en lamelles 4 filets de poulet et les faire mariner dans cette sauce. Cuire 250 g de vermicelles de riz selon les instructions d’emballage. Râpé 2 carottes, et tailler 1 concombre en fines lamelles. Préparer 1 vinaigrette avec 4 c. à s. d’huile d’olive, 4 cl de jus de citron vert, 2 cl de sucre de canne, 2 c. cl de vinaigre de riz, 1 c. à c. de nuoc-mâm et du piment en poudre. Cuire les morceaux de poulet à la poêle pendant 5 min environ. Assembler la salade dans des bols. Ajouter la sauce et quelques feuilles de menthe.
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Poulet satay aux cacahuètes
Pour 4 personnes. Tailler en lamelles 2 filets de poulet. Mélanger 1 c. à s. d’huile d’olive et du curry, et faire mariner la viande dans ce mélange. Hacher 1 gousse d’ail et 1 morceau de 1 cm de gingembre. Les faire revenir 1 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Incorporer ensuite 150 ml de lait de coco, 4 c. à s. de beurre de cacahuète, 2 c. à s. de sauce soja et 2 c. à s. de cassonade. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Disposer les lamelles de poulet sur des brochettes en bois. Les cuire 10 min au four à 180 °C ou dans une poêle, en les retournant en cours de cuisson. Servir le poulet avec la sauce à part, et accompagner l’ensemble de riz et de légumes sautés.