La mozzarella constitue l’un des ingrédients incontournables de la cuisine italienne. En pizza, en salade ou encore en brochettes, elle se glisse facilement dans vos recettes. De la traditionnelle salade Caprese aux plus étonnantes pizzettes d’aubergines, découvrez 9 recettes gourmandes à la mozzarella.
La mozzarella est un fromage frais italien traditionnel, fabriqué à base de lait de bufflonne ou de vache. Il possède une saveur douce et acidulée, tirant parfois vers la noisette.
Deux variétés disposent d’une appellation d’origine protégée (AOP):
- La mozzarella di Bufala Campana, fabriquée avec du lait de bufflonne dans la région de la Campanie ;
- La mozzarella di Gioia del Colle, réalisée dans les Pouilles, avec du lait de certaines races de vaches, dont la Frisonne et la Brune.
Avec environ 250 kcal pour 100 g, la mozzarella fait partie des fromages les moins caloriques du marché. Comme tous les produits laitiers, elle est riche en calcium. Elle possède aussi une teneur intéressante en zinc et en vitamine E.
À noter : le fromage au lait de bufflonne est plus digeste que le vache, car il contient moins de lactose.
La mozzarella est un fromage qui s’intègre dans de multiples préparations ! Pour une recette crue, telle que la salade Caprese, privilégiez la mozzarella au lait de bufflonne, car son goût est plus prononcé que le vache. Elle s’accorde alors à merveille avec la tomate et le basilic, et s’assaisonne avec simplement un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou de l’ail.
La mozzarella se glisse également dans de nombreux plats chauds, pour leur apporter du crémeux et de la gourmandise. Vous pouvez ainsi l’utiliser dans vos pizzas, vos cakes, vos gratins ou encore vos lasagnes. Coupé en lamelles, pané et frit, ce fromage fera également fureur lors de vos apéritifs !
Pour une bonne dose d’inspiration, découvrez nos 9 recettes gourmandes à la mozzarella.
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Brochettes de melon, jambon et mozzarella
Couper 1 melon en deux et retirer ses graines. Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper en morceaux 4 tranches de jambon. Monter ensuite des brochettes en alternant melon, jambon et mozzarella. Réserver au frais. Les brochettes se servent à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
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Tian de légumes
Rincer et couper en rondelles 2 courgettes, 2 tomates et 1 aubergine. Éplucher et hacher 1 oignon et 2 gousses d’ail. Couper 2 boules de mozzarella en fines tranches. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Verser ce mélange au fond d’un plat à gratin. Disposer par-dessus les rondelles en alternant les légumes et le fromage. Saler et poivrer. Mélanger dans un petit bol du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’origan, du thym, du sel et du poivre. Arroser le plat avec cette sauce. L’enfourner ensuite 25 min à 180 °C.
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Feuilletés brocoli et mozzarella
Rincer 1 brocoli et couper en morceaux ses fleurettes (conserver le tronc pour une autre recette). Les cuire à l’eau (7-10 min) ou à la vapeur (4 min). Écraser ensuite le légume, ajouter du sel et un peu d’huile d’olive avant de mélanger le tout. Couper ensuite une pâte feuilletée en carrés de 10 cm de côté. Disposer au centre la purée de brocoli et une tranche de mozzarella. Refermer les bords du chausson et les souder. Mélanger dans un petit bol un jaune d’œuf avec un peu d’eau, et badigeonner ce mélanger sur les feuilletés à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de quelques graines de sésame. Cuire les feuilletés au four pendant 20 min à 180 °C.
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Involtini courgettes et mozzarella
Rincer 3 courgettes et les trancher dans leur longueur en lamelles d’½ cm à l’aide d’une mandoline. Les disposer dans un plat allant au four. Verser un peu d’huile d’olive et de sel, et les enfourner 20 min à 220 °C près de la grille. Les retourner à mi-cuisson. Réchauffer 500 ml de coulis de tomate maison. Couper 2 boules de mozzarella en morceaux. Enrouler ensuite les tranches de courgettes autour d’un morceau de fromage. Il est possible de les passer ensuite quelques minutes au four pour faire fondre le fromage. Servir les involtinis avec un peu de sauce tomate.
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Pizzette aubergine et mozzarella
Couper 1 aubergine en lamelles d’½ cm d’épaisseur. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Disposer les tranches dans un plat allant au four. Ajouter ensuite sur chaque morceau un peu de coulis de tomate, 2 tranches de tomates, un peu de jambon et 1 tranche de mozzarella. Saupoudrer de sel, de poivre et d’origan. Enfourner ensuite les pizzettes 5 min à 180 °C.
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Quesadillas aubergine, poivron et mozzarella
Couper 1 poivron jaune en deux, retirer ses graines et ses membranes banches. Le cuire au four côté peau vers le haut pendant 20 min à 180 °C. Retirer ensuite sa peau et le couper en petits dés ou en lamelles. Retirer la queue d’une aubergine avant de couper le légume en deux. À l’aide d’un couteau, quadriller sa chair, verser un peu d’huile d’olive et saler. Cuire l’aubergine côté peau vers le bas dans un four pendant 30 min à 180 °C. Mixer ensuite sa chair avec 1 c. à s. d’huile d’olive, un soupçon de cumin et un peu de sel. Couper 1 boule de mozzarella en tranches. Placer 1 feuille de tortilla sur une assiette. La badigeonner de purée d’aubergine. Ajouter ensuite des tranches de poivron et de mozzarella avant recouvrir le tout d’une deuxième galette. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des matières. Cuire les quesadillas 10 min au four avant de les couper en quatre.
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Salade Caprese
Couper 2 tomates cœur de bœuf en tranches à l’aide d’un couteau à dents. Les disposer en rond dans une grande assiette, avant de placer une boule de mozzarella di buffala au centre. Ajouter quelques feuilles de basilic frais. Saler et poivrer. Servir avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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Sticks de mozzarella
Couper 2 boules de mozzarella en bâtonnets. Dans un saladier, battre 2 œufs avec un peu de sel et de poivre. Tremper successivement chaque bâtonnet dans de la farine, l’œuf battu et de la chapelure. Les cuire 1 min 30 à la friteuse. Pour une cuisson au four : les congeler pendant 4 h avant de les enfourner 10 min à 200 °C.