Les veloutés s’ajustent à chaque saison. Au printemps, on les déguste froid ou chaud selon les envies. Des courgettes au radis, découvrez 9 recettes de veloutés de printemps.
Les veloutés se consomment toute l’année. Simples à réaliser, ils s’adaptent aux produits de saison. Au printemps, ils font la part belle aux petits pois, aux courgettes, aux asperges, aux radis ou encore au fenouil. Pour agrémenter ces préparations, vous pouvez ajouter des pommes de terres pour la consistance, ainsi que d’autres légumes ou des alliacés (ail, oignon, échalote) pour apporter plus de saveur.
En fin de cuisson, vous pouvez mixer vos légumes avec un peu de fromage frais ou quelques herbes (persil, ciboulette, coriandre ou encore menthe) afin d’apporter de la fraîcheur et de la gourmandise à votre recette.
Pensez à les accompagner de graines ou d’oléagineux
Servis chauds, ces veloutés vous régalent lors de vos repas du soir. Frais, ils agrémentent à merveille vos entrées. Ils peuvent également être proposés sous forme de verrines lors de vos apéritifs.
Pour apporter du croquant, vous pouvez saupoudrer vos veloutés de graines, d’oléagineux concassés (pistaches, amandes, noisettes notamment), voir les accompagner de morceaux de pain grillés.
Pour vous régaler avec les légumes de saison, découvrez notre sélection de 9 recettes de veloutés de printemps.
© Shutterstock / Lesya Dolyuk
© Shutterstock / Oksana.Bondar
3/9 –
Soupe radis concombres
Éplucher 1 concombre biologique, retirer ses pépins et couper sa chair en dés. Faire bouillir 50 cl d’eau dans une casserole. Blanchir les épluchures de concombre pendant 3 min. Dans une autre casserole, faire bouillir 1 L d’eau salée. Rincer 10 radis avec leurs fanes. Couper en fines lamelles les radis. Récupérer les fanes et les cuire à l’eau bouillante avec le concombre pendant 15 min. Au terme de la cuisson, incorporer les épluchures de concombre avec le jus d’½ citron, 2 c. à s. de fromage blanc, 10 feuilles de menthe du poivre, et mixer le tout. Laisser le velouté refroidir avant de le placer au frais. Le servir avec les lamelles de radis.
© Shutterstock / Magdanatka
© Shutterstock / Dani Vincek
© Shutterstock / Liliya Kandrashevich
© Shutterstock / Nataliya Arzamasova
7/9 –
Velouté de petits pois à la menthe
Éplucher et émincer 1 oignon. Le faire revenir 5 min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Incorporer 900 g de petits pois, et verser 1.5 L de bouillon de légumes. Poivrer. Laisser cuire le tout entre 20 et 30 min. Au terme de la cuisson, incorporer 1 bouquet de menthe fraîche effeuillé. Mixer le velouté. Réajuster l’assaisonnement. Servir froid ou chaud.
© Shutterstock / Fascinadora
8/9 –
Velouté tomates rôties et basilic
Rincer et couper en deux 1 kg de tomates. Les disposer sur une plaque allant au four, face coupée sur le dessus. Ajouter 3 gousses d’ail non pelées, ainsi que 2 carottes et 2 oignons rouges préalablement pelés et émincés. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire rôtir les légumes 45 à 50 min à 190 °C. Retirer la peau des gousses d’ail. Verser les légumes rôtis et l’ail dans 90 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis faire cuire à petit feu 5 à 10 min. Mixer ensuite le tout. Ajouter 2 à 3 gouttes de vinaigre balsamique, et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir avec une pointe de crème et quelques feuilles de basilic.
© Shutterstock / Ale02