L’aneth est une plante aromatique et médicinale prisée notamment pour apporter une touche de fraîcheur aux recettes de poisson. Elle peut toutefois venir réveiller les papilles de nombreuses préparations. Découvrez 9 idées pour cuisiner l’aneth.
L’aneth est une plante herbacée cultivée pour l’arôme et les bienfaits de ses feuilles et de ses graines. Sa saveur rappelle celle du fenouil, c’est pourquoi elle est également appelée “faux anis”.
Les bienfaits de l’aneth
Cette plante médicinale est prisée dans la fabrication d’infusions destinées à soulager le système digestif. Elle a des vertus antispasmodiques et carminatives, c’est-à-dire qu’elle contribue à soulager les spasmes et les flatulences.
L’aneth possède également des qualités anti-inflammatoires, diurétiques (grâce à sa teneur en potassium) et calmantes.
Utilisée sous la forme d’huile essentielle, elle soulage la digestion, les douleurs de règles, stimule la production de bile et contribue à soulager les voies respiratoires. Il est toutefois conseillé de consulter son médecin ou son pharmacien avant de consommer cette huile.
L’usage de l’aneth en cuisine
L’aneth est une plante qui aromatise vos préparations culinaires sous sa forme fraîche ou séchée. Elle est particulièrement employée dans les cuisines des pays du Nord, de l’Europe de l’Est, du bassin Méditerranéen et de l’Asie centrale.
Elle est couramment utilisée pour apporter de la fraîcheur et une saveur anisée aux poissons, aux salades, aux fromages frais et aux sauces.
Pour (re)découvrir cette plante aromatique, découvrez nos 9 recettes à l’aneth.
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Tarama au saumon et aux œufs de lump
Cuire 1 filet de saumon à la vapeur. Le laisser refroidir et retirer sa peau. Le mixer avec 1 tranche de saumon fumé, 50 g d’oeufs de lump, 40 g de fromage frais, et 2 c. à c. d’aneth. Poivrer. Réajuster l’assaisonnement si besoin. Servir sur des toasts grillés.
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3/9 –
Toast avocat et saumon
Écraser la chair d’un avocat avec 30 g de ricotta, 2 c. à s. de jus de citron et un peu de sel. Tartiner cette préparation sur 2 tranches de pain grillé. Ajouter ensuite 1 tranche de saumon fumé, et saupoudrer le tout de baies roses concassées et de brins d’aneth.
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4/9 –
Tzatziki
Rincer et couper 1 concombre en lamelles ou en petits dés. Hacher 2 gousses d’ail. Ciseler 1 bouquet d’aneth. Mélanger les ingrédients dans un saladier avec 2 pots de yaourt grec, 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Placer au frais 2 h avant de servir.
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5/9 –
Maquereaux grillés à l’aneth et au citron
Rincer 2 maquereaux, et disposer à l’intérieur quelques brins d’aneth et quelques feuilles de coriandre (optionnel). Disposer les poissons dans un plat. Ajouter le jus de 2 citrons, 2 gousses d’ail écrasées, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Laisser mariner le tout 30 min au frais. Cuire les maquereaux au four, à la poêle ou au barbecue. Servir avec quelques petites pommes de terre vapeur.
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6/9 –
Vinaigrette à l’aneth
Mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive avec 3 c. à s. de jus de citron, 1 c. à c. de moutarde, ½ c. à c. de baies roses écrasées et quelques feuilles d’aneth. Saler et poivrer. Mélanger. Servir en salade ou sur un poisson grillé.
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7/9 –
Œufs brouillés à l’aneth
Battre 4 œufs. Ajouter 6 brins d’aneth ciselés. Saler et poivrer. Faire cuire la préparation à petit feu dans une poêle avec un peu de beurre. Remuer sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à la cuisson désirée. Servir avec de la salade et des tranches de pain toastées.
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8/9 –
Orzotto aux betteraves
Disposer dans un plat 200 g de pâtes orzo avec 50 cl de bouillon de légumes et 1 c. à s. d’huile d’olive. Râper 200 g de betterave crue. L’incorporer au plat. Terminer par le saupoudrer de 50 g de pignons de pain. Cuire le tout 20 min à 180 °C. Au terme de la cuisson, ajouter le jus d’1 citron et 1 c. à s. d’huile d’olive. Parsemer l’ensemble de brins d’aneth et de chèvre frais émietté.
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9/9 –
Pommes de terre au four
Rincer 1 kg de pomme de terre et les essuyer dans un chiffon. Peler et couper en deux 4 échalotes. Disposer le tout dans un plat allant au four. Ajouter un trait d’huile d’olive et des feuilles de thym. Mélanger et enfourner 40 min à 200 °C. Pendant la cuisson, écraser 25 g d’ail frais et le mélanger avec 8 cl d’huile de chanvre et 20 g d’aneth frais. Servir les pommes de terre avec un peu de crème fraîche et l’huile aromatisée à l’aneth.