Nous pensons souvent à l’apéritif lorsque l’on évoque la pistache. Pourtant ce concentré d’antioxydants et de protéines complètes se déguste également en dessert. La preuve en 7 recettes irrésistibles !
« La pistache un snack sain, pratique et savoureux, avec une richesse en antioxydants et en protéines de bonne qualité qui en font vraiment un allié forme, ligne et santé », nous partage Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne-nutritionniste à Paris.
Ce fruit sec est en effet une alternative très saine qui renferme du cuivre, des protéines, des fibres, de la vitamine B6, du phosphore et de la thiamine.
Pourtant, nous avons tous tendance à n’en consommer qu’en apéritif ! Ce qui est bien dommage quand on sait que la pistache est un allié à la fois pour la ligne et pour la santé.
Pourquoi consommer la pistache ?
Introduites en Californie dans les années 70 à partir de graines iraniennes, les pistaches représentent l’une des cultures les plus récentes aux États-Unis. Très vite, leur intérêt nutritionnel a été mis en avant par diverses études scientifiques.
« En mars 2020 et pour la première fois dans l’histoire, il a été annoncé que les pistaches cultivées aux Etats-Unis appartenaient aux rares protéines végétales qui sont également des protéines complètes, explique l’American Pistachio Growers (association de 865 producteurs). Elles contiennent les neuf acides aminés essentiels nécessaires à la croissance humaine, généralement présents dans les protéines animales ».
Les nutriments qu’elle renferme font de la pistache, un encas particulièrement bénéfique au système immunitaire. Et pour cause, ce fruit à coque est une excellente source de cuivre nécessaire à la production d’anticorps et à l’activité des phagocytes, et sont essentielles au maintien d’un fonctionnement normal de votre immunité.
Les atouts de la pistache ne s’arrêtent pas : de nombreuses études ont prouvé leur capacité à prévenir les maladies cardiaques, le diabète gestationnel, le vieillissement et les calculs rénaux.
Il n’est pas trop tard pour inviter ce petit fruit à coque dans vos assiettes ! Et pour les plus gourmands, sachez qu’elles se marient parfaitement avec de nombreux desserts. Top Santé vous partage 7 recettes de l’American Pistachio Growers. Aperçu en images !
Source : American Pistachio Growers
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MACARONS À LA PISTACHE
Ingrédient pour 60 g de macarons : 255 g de blancs d’œufs, 14 g de poudre de blancs d’œufs, 210 g de sucre en poudre, 425 g de sucre glace, 140 g de poudre de pistaches, 140 g de poudre d’amandes blanchies, 1 g de colorant alimentaire vert en poudre.
->Etapes :
Mélangez le sucre glace, la poudre de pistaches, la poudre d’amandes et le colorant. Tamisez le mélange deux fois, pour éliminer les grumeaux. Montez les blancs d’œufs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre et la poudre de blancs d’œufs. Incorporez le mélange sec à la meringue. Pochez les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfournez 9 à 11 minutes (selon la taille des macarons) dans un four préchauffé à 180 °C. Garnissez de ganache à la pistache (un tant pour tant de pâte de pistache sucrée et de crème fraiche liquide).
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SALAMI AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES
Ingrédients : 255 g de chocolat doux-amer de bonne qualité, 255 g de doigts de dame, 7 cuillères à soupe de beurre ramolli, 3/4 de tasse de sucre, 3 gros œufs, 2 cuillères à soupe de liqueur, j’ai utilisé de la liqueur de pistache, mais vous pouvez aussi utiliser de l’amaretto ou de la chartreuse, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, 1 tasse de pistaches décortiquées de Californie, grossièrement hachées, 2 cuillères à soupe de sucre glace.
->Etapes :
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois qu’il est fondu et lisse, le laisser refroidir légèrement.2. mettre tous les doigts de dame dans un sac ziplock et les battre avec un rouleau à pâtisserie. Vous voulez de petits morceaux, pas de la poussière de biscuit.3) Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux. Ajouter les œufs un par un et bien battre avant d’en ajouter un autre.4) Tamiser le cacao en poudre sur le chocolat et mélanger délicatement.5) Ajouter le mélange de chocolat au beurre et bien mélanger avec la liqueur, les biscuits et les pistaches.6. mettre le bol au réfrigérateur pour qu’il durcisse un peu, mais attention à ne pas trop le laisser durcir. La pâte devrait être prête au bout d’environ 15 minutes.7. placer deux grandes feuilles de film plastique l’une sur l’autre sur le plan de travail et y déposer le mélange.8. avec les mains, façonner le chocolat en forme de saucisse. Enveloppez le film plastique hermétiquement et roulez les extrémités en forme de gros salami.9. mettre au réfrigérateur pendant une nuit.10. sortez le chocolat et enlevez le film alimentaire. Avec les mains, frotter le salami avec du sucre glace pour lui donner l’aspect d’un salami séché.11. le placer sur une planche à découper et le couper en tranches.CONSEIL : Vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés si vous le souhaitez. Attachez une ficelle autour du salami pour plus d’effet. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
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FINANCIERS À LA PISTACHES ET AUX MÛRES
Ingrédients : 1/2 tasse de beurre, 3/4 de tasse de pistaches décortiquées, 1 tasse de sucre en poudre, 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de blancs d’œufs (4 environ), 230 ml (1 pot) de grosses mûres.->Etapes : Préchauffez le four à 190 °C. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Pendant ce temps, dans un robot, hachez finement les pistaches avec le sucre en poudre et la farine, sans toutefois aller jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu au mélange précédent. Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Beurrez des moules à financiers ou à tartelettes et remplissez-les de pâte à l’aide d’une cuillère jusqu’aux deux tiers environ. Coupez les mûres en deux, et mettez-en une moitié sur chaque financier, partie coupée vers le bas. Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir dans les moules puis sortez délicatement les financiers.
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NOUGAT BLANC AUX AMANDES ET AUX PISTACHES
Ingrédients : 2 gros blancs d’œuf à température ambiante, 175 ml de sirop de maïs léger, 50g de sucre, 350 ml de sirop de maïs léger,, 150g de sucre, 4 cuillères à soupe de beurre mou non salé, ½ cuillère à soupe d’extrait d’amandes ,1 grosse pincée de sel
200g d’amandes hachées finement, 200g de pistaches.
->Etapes
1. A l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’œuf jusqu’à obtenir une consistance ferme.
2. Parallèlement, dans un pot moyen, mélangez les 175 ml de sirop de maïs léger ainsi que les 50g de sucre avec 50 ml d’eau.
3. A l’aide d’un thermomètre, portez le mélange à ébullition sur feu vif, mélangez occasionnellement avec une cuillère en bois.
4. Lavez soigneusement les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau pour éviter que des cristaux de sucre se forment.
5. Abaissez le feu à puissance moyenne et laissez cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 116°C, environ 12 à 15 minutes
6. Enlevez du feu immédiatement.
7. Retournez battre les blancs d’œuf à puissance moyenne et ajoutez petit à petit le mélange chaud dans le bol.
8. Battez encore 3-4 minutes jusqu’à ce que ce soit complètement incorporé. Cela pourrait ressembler à de la peluche. Mettez de côté.
9. Graissez un plat et tapissez de papier sulfurisé pour que ça dépasse de deux côtés.
10. Graissez le papier sulfurisé également et époussetez avec du sucre en poudre.
11. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez les 350 ml de sirop de maïs léger et les 150g de sucre.
12. A l’aide d’un thermomètre, portez à ébullition sur feu vif, mélangez occasionnellement et lavez soigneusement les bords avec un pinceau à pâtisserie mouillé.
13. Abaissez la température et laissez cuire sans mélanger jusqu’à ce que le mélange atteigne 137°C, environ 12-15 minutes.
14. Enlevez du feu et laissez reposer quelques minutes.
15. Sans gratter la casserole, versez le mélange chaud sur le premier mélange rapidement avec une cuillère en bois pour que les mélanges s’incorporent.
16. Ensuite, ajoutez le beurre, l’extrait d’amandes et le sel, et mélangez jusqu’à ce que tout soit incorporé.
17. Incorporez les noix.
18. Tassez le mélange et laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures pour que la pâte se durcisse et rafraîchisse.
19. Retirez le nougat du plat et transférez-le sur une planche à découper saupoudrée de sucre.
20. Coupez en morceaux et servez.
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COOKIES À LA PISTACHE SANS GLUTEN
Ingrédients pour 12 cookies : 2,25 tasses de pistaches rôties salées, 1 tasse de sucre semoule, et un peu plus pour le saupoudrage, 2 gros blancs d’œufs, 1 c. à c. d’extrait pur de vanille, 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif), ½ tasse de pépites de chocolat noir sans lait, 1 c. à c. d’extrait pur de vanille.
–>Etapes
POUR LES COOKIES :
Préchauffez le four à 160 ˚C. Recouvrez deux plaques de feuilles de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
Hachez grossièrement un quart de tasse de pistaches et réservez pour la garniture. Mettez les 2 tasses de pistaches restantes dans un robot équipé d’une lame. Mixez les pistaches jusqu’à obtention d’une pâte (2 ou 3 minutes) en raclant plusieurs fois les parois du bol.
Ajoutez 1 tasse de sucre à la pâte de pistaches et mixez plusieurs fois jusqu’à incorporation. Ajoutez les blancs d’œufs, la vanille et le colorant alimentaire si vous le souhaitez, puis mixez de nouveau pour incorporer. La pâte doit être épaisse. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, faites des tas sur les plaques préalablement préparées, en les espaçant de 5 cm environ. Saupoudrez les cookies avec un peu de sucre semoule et les pistaches hachées mises de côté. Appuyez doucement sur les pistaches pour qu’elles adhèrent bien aux cookies.
Enfournez 12 à 14 minutes pour des cookies mous, ou 15 à 17 minutes pour des cookies croustillants. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords. Laissez refroidir sur la plaque 10 minutes puis déplacez sur une grille.
Saupoudrez la moitié des cookies avec du sucre semoule, des pistaches hachées et un peu de canneberges ou de cerises séchées. Laissez la deuxième moitié tels quels.
POUR LA GARNITURE :
Mettez les pépites de chocolat dans un saladier adapté à la cuisson au micro-ondes et faites cuire 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit tout juste fondu. Laissez le chocolat dans le saladier chaud et ajoutez la vanille en tournant. Si le mélange commence à figer, continuez à tourner jusqu’à ce qu’il soit de nouveau lisse et bien épais. Laissez refroidir. Le chocolat va s’épaissir en refroidissant.
Étalez du chocolat fondu sur le côté plat des cookies non garnis. Mettez le côté plat d’un cookie garni de pistaches et de canneberges ou de cerises hachées contre le chocolat.
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TARTE À LA PISTACHE
Ingrédients pour la garniture : 200g de pistaches grillées non salées, 2 cuillères à soupe de farine, 200g de sucre, 170g de beurre non salé à température ambiante, 2 œufs, ½ cuillère à café de sel, 45g de noix grillées non salées grossièrement hachées à la main.
Pour la croûte :65 ml d’eau glacée, 40g de farine, ¾ cuillère à café de sel, ¾ cuillère à café de sucre, 60g de graisse alimentaire, coupée en dés et très froide, 30g de beurre non salé, coupé en cubes et très froid.
->Etapes pour la pâte de la tarte :
Dans le bol d’un mixeur électrique, mélanger les ingrédients dans l’ordre dans lequel ils ont été listés, en commençant par l’eau. En utilisant un fouet, mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu’une belle pâte ait été formée. Enlever le mélange du mixeur, emballer dans un film plastique propre et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Une fois reposée, mettre la pâte dans un moule de 23 cm préalablement fariné.
Pour la garniture :
Mixer les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées (une partie de la pistache sera farineuse et l’autre partie sera grossièrement hachée). Mettre les pistaches dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et les mélanger avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés.Remplir un fond de tarte non cuit avec le mélange à base de pistache, lisser le dessus avec une spatule et cuire au four à 180°C pendant 60-70 minutes sur une grille inférieure dans le four. Saupoudrer les pistaches restantes sur le dessus à environ 2/3 du temps de cuisson. Tester la cuisson en insérant un couteau propre ou un cure-dents au centre – cela devrait ressortir propre et la garniture ne devrait pas bouger. Le dessus devrait être doré. Si la croûte commence à brunir avant que la garniture de la tarte ne soit prise, couvrir grossièrement avec du papier aluminium et faire cuire jusqu’à la fin.Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace.