Envie d’un peu de nouveauté en cuisine ? Redonnez toutes ses lettres de noblesse à un aromate encore trop laissé de côté : le thym. Voici 6 recettes à tester dès aujourd’hui.
Si on peut l’acheter toute l’année au supermarché en version déshydratée, le thym peut aussi être cueilli dans le jardin dès le mois d’avril. Car lorsqu’il est en fleur, le thym est encore plus parfumé… et surtout, encore plus concentré en principes actifs bons pour la santé !
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Au-delà de la (célèbre) tisane de thym notamment connue pour ses bienfaits ORL, le thym est également bénéfique en cuisine : ainsi, plusieurs études scientifiques lui ont trouvé des bienfaits anti-cancers, anti-rhumatismes, anti-troubles digestifs et même antiparasitaires.
Le thym, une bonne alternative au sel
Les principes actifs majeurs de Thymus vulgaris (c’est le nom scientifique du thym) sont le thymol, le p-cymène et le carvacrol. Les propriétés de ces molécules sont reconnues par l’Agence européenne du médicament (EMA) et par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).
Outre son indéniable intérêt pour la santé, le thym est également très utile en cuisine lorsqu’on souffre d’hypertension artérielle, lorsqu’on a tendance à faire de la rétention d’eau ou encore lorsqu’on présente un risque cardiovasculaire plus important que la moyenne. En effet : cet aromate très parfumé est une bonne alternative au sel. Le thym se marie bien aussi bien avec la viande qu’avec les légumes ou le poisson.
Une petite précaution s’impose quand même : les personnes allergiques aux plantes de la famille des labiées (menthe, sauge, romarin, lavande, serpolet…) doivent éviter de cuisiner avec du thym.
Source :500 recettes antidiabète – Dr. Pierre Nys, éd. Leduc.S
Salade italienne au saumon et au thym Pour 4 personnes. Rincez et essorez 12 feuilles de salade verte, déchirez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier avec 50 g de tomates séchées coupées en dés, 300 g de haricots verts cuits et 200 g de cœurs d’artichauts égouttés. Fouettez 1 c. à c. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile, le jus d’1 citron, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, du sel et du poivre puis mélangez délicatement avec la salade. Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une poêle antiadhésive. Coupez 500 g de filet de saumon en cubes, saisissez-les 2 minutes sur feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Répartissez sur la salade et parsemez de thym.
Courgettes farcies au jambon et au thym Pour 4 personnes. Faites cuire 100 g de quinoa 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, rincez et séchez 4 grosses courgettes, ôtez les extrémités puis coupez-les en deux dans la longueur. Évidez-les. Récupérez la chair, taillez-la en tout petits dés. Découpez en morceaux 2 tranches de jambon blanc. Pelez et émincez 1 oignon. Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et la chair de courgettes, salez et poivrez. Ajoutez le jambon, 1 c. à c. de thym et faites cuire sur feu vif pendant 5 à 10 minutes environ, en remuant le temps que le liquide s’évapore. Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle ainsi que 125 g de ricotta. Mélangez bien et garnissez les courgettes de ce mélange. Versez 1 boîte de tomates concassées dans un plat à four, rangez les courgettes par-dessus et faites cuire 20 minutes environ.
Poulet basquaise Pour 4 personnes. Coupez 4 blancs de poulet en gros cubes. Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une sauteuse et faites dorer le poulet de tous les côtés, 5 minutes environ. Salez, poivrez et réservez. Pelez et émincez 3 gousses d’ail et 1 oignon. Coupez 6 tomates en quartiers, épépinez 3 poivrons et coupez-les en bâtonnets. Versez 2 c. à s. d’huile dans la sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon quelques instants, puis ajoutez les légumes, 1 c. à c. de thym, 1 pincée de piment de Cayenne et laissez mijoter sur feu doux 25 minutes environ, en remuant régulièrement. Ajoutez le poulet dans la sauteuse, faites cuire encore 5 minutes.
Brochettes de canard mariné au thym Pour 4 personnes. Coupez 2 magrets de canard en cubes. Déposez-les dans un plat, ajoutez 1 c. à c. de thym, 2 c. à s. d’huile, poivrez, couvrez d’un film étirable et placez 3 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 240 °C. Pelez 2 pommes et ôtez les pépins, puis coupez-les en cubes. Enfilez les cubes de canard et de pommes sur des piques à brochettes en alternance. Déposez les brochettes dans un plat à four et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté sous le gril du four.
Gratin de légumes du soleil Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez 4 œufs dans un saladier, battez-les en omelette avec 2 c. à s. de son d’avoine, 1 c. à c. de thym, du sel et du poivre. Ajoutez 800 g de ratatouille (en boîte, par exemple), mélangez et versez dans un petit moule à gratin beurré. Faites cuire 30 minutes environ.